2018中国餐饮大数据白皮书_神秘顾客调查

2019-09-24 23:12:02 盈海咨询 53
中国餐饮业坚持稳定增进


市场研究_市场调查公司_调研公司——盈海咨询    
近几年,中国餐饮业坚持稳定增进,年增进幅度维持在 10%以上的水平。

2017年,中国餐饮收入达3.96万亿

2018年上半年增幅涌现小幅下滑,到达9.9%

餐饮业在公民消耗中的职位
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2015年最先,餐饮业坚持高于社会消耗品零售总额的增进速度生长。
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2017年, 餐饮业在消耗品零售总额中的占比到达10.8%。
餐饮业门店数目
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全国餐饮门店数目经由2016年的上涨后在2017年涌现下落。

停止2017岁尾为566.6万家。

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全国餐饮门店以 中式快餐和中式正餐为主,算计占比到达 78%
餐饮业生长新趋向
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主力消耗人群消耗显现以下趋向:

1.个性化消耗

从买“群众的”到买“小众的”,从买“商品”到买“效劳”。

2.注意质量

线上消耗中端及以上价钱产物的人群,占团体七成且增速快于均匀。

3.享用立即效劳

愿望需求可以随时获得疾速的相应,不愿望守候和浪费时候。

4.交际、文娱化

晒图成为交际收集的重要权势,网红店扛起了积累的大旗。

5.时候碎片化

由于需求多元化今后其事情生涯所显现出的细碎时候段。

6.重体验

产物运用、表演性消耗以及心情和觉得三个要素对全部消耗体验的影响。

7.挪动收集购物

挪动端随时随地、碎片化、高互动等特性使购物受时候空间限定更小。

8.品牌忠实度低

品牌标签正在被弱化,更注意产物质量自身。

面对主力消耗人群消耗趋向的变化,餐饮业催生一些新的生长趋向,重要包含 夹杂业态、外卖和网红店。
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餐饮行业地区市场生长近况
各省餐饮行业范围
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各省的餐饮范围重要遭到人口和经济生长水平的影响。

2017年,TOP3省份为广东、山东和江苏,范围均凌驾3,000亿元

增进最快的省份为云南、河北和湖北,增幅凌驾15%

各省餐饮门店数目
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2017年,餐饮门店的散布相对集合在 东南沿海地区。
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TOP3省份为 广东、江苏和山东,餐厅数目均凌驾 40万家
都市品级相对增进率比较
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2017年, 一二三线都市餐厅数目呈下落趋向,四五线都市处于增进状况。

细分品类中,中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五线都市涌现较大幅度上涨,轻餐厅也在四五线都市稍有上涨。

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餐饮行业细分品类生长近况
细分品类定义
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根据餐饮店的特性,辰智科技将餐饮业细分为 八个品类,包含 中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火锅、轻餐厅、亚洲美食和团膳。
细分品类生长目标
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辰智科技贸易魅力评价模子显现:2017年各餐饮品类开店率中, 中式快餐最高,中式正餐最低。
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而2017年各餐饮品类关店率中, 火锅最高,西式快餐最低。
餐饮品类引荐菜
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中式快餐top10引荐菜离别是: 牛肉面、饺子、馄饨、手工面、排骨饭、牛肉饭、卤肉饭、包子、黄焖鸡米饭、生煎。
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中式正餐top10引荐菜离别是: 酸菜鱼、剁椒鱼头、回锅肉、烤鱼、烤鸭、水煮鱼、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、尖椒肉丝。
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火锅top10引荐菜离别是: 招牌龙虾冬阴功锅、麻辣罗宋锅、深海花胶浓汤鸡锅、花膠鸡锅、金汤鱼翅花胶锅、美蛙牛油鸳鸯锅、黑胡椒猪肚鸭架锅、特征鱼羊鲜锅、招牌斑鱼火锅、面包豆腐锅。
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门客消耗行为
门客消耗场景构建
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为了可以顺畅的解读本次研究成果,我们将门客的消耗行为及相干要素和目标进行研究与重构,完成门客消耗场景的显现,这些消耗场景重要包含 就餐时候、就餐场所、餐厅挑选、菜品挑选、餐厅评价
就餐时候挑选
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餐饮门客以午饭和晚饭就餐为主,离别占比 47.7%和52.3%。
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事情日更多挑选午饭,周末更多挑选晚饭。

从一周就餐时候变化来看,周一到周六就餐基础成上升趋向,周六到达岑岭

就餐场所 
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餐饮门客就餐场景重要聚焦在 一样平常就餐和朋侪会餐,离别占比52.2%和21.3%,家庭聚会的比例次之,达11.9%。
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25~34年龄段的门客朋侪会餐的比例显著高于其他年龄段。
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就餐人群中, 中等收入人群就餐比例远高于其他人群。
餐厅挑选
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中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐饮门客的重要挑选,离别占比为40.6%、26.8%、21.5%。
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25~34年龄段门客较为偏幸 中式正餐和西式快餐。
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中等收入门客对中式正餐、中式快餐和西式快餐都较为偏幸。
菜品挑选
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菜品口胃方面,门客重要挑选 咸美味、辣/麻味。
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烹调体式格局方面,门客较为偏好 烩/烧/炖/焖/煨/煮、炒/爆和煎/炸。
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食材方面,门客较为偏好 畜肉类、薯类/淀粉类和禽肉类。
餐厅评价
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“菜品口胃好”、“性价比高”和“食材新颖”是门客最为惬意的三大要素。
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“环境喧闹”、“没有包厢/包厢太少”和“等位时候长”则是致使门客不惬意的前三大要素。



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