品牌研究：在线订餐和私厨会让厨房逐渐消逝吗？
分析师：冯辰
这份最新《真相》观察报告，将聚焦于以下五个题目：
跟着外卖、私厨等美食app的提高，人们的下厨行动有什么转变？
厨房作为衡宇的功用单元，在将来会消逝吗？
不爱做饭这件事，会衍生出哪些新买卖？
互联网出行+美食，有哪些潜伏的趋向和时机？
互联网的生长在宏观上优化了全部社会的资源设置，在微观上转变了许多个别的生涯体式格局，具体表现在我们经由过程运用智能手机运用优化了衣食住行的时刻和款项的分派。以食为例，现在的外卖餐饮效劳完成了深居简出，把饭直接送到嘴边。这看似寻常的行动是不是在耳濡目染中重塑着我们的看法？
在本期文章中，真相连系中国网民调研数据，为你解读在外卖餐饮效劳流行的现在，厨房会不会逐步消逝，以及这会带来什么样的变化。
本期提纲
1.外卖在中国网民中的渗入率已凌驾七成，而私厨和饭局分享的渗入率不足3%。
2.在线餐饮关于人们下厨志愿的减弱结果显著，然则厨房职位依然无足轻重。
3.餐饮O2O的晋级，私厨分享的鼓起，更多出行+餐饮消耗场景，逐步渗入的智能厨具和越发便利的社区，则是我们身旁正在发作的变化。
近况：关于吃，中国人的三大转变
A.外卖效劳减弱下厨志愿？
在企鹅智酷2014年10月宣布的关于O2O的研究报告中，运用过收集订餐的网民占36%；这个比例在现在的观察中已凌驾了75%。在不到两年的时刻里，外卖餐饮在中国网民中的渗入率翻番，已成为许多人屡见不鲜的用餐体式格局。
将饭“送到嘴边”的在线餐饮关于人们的下厨行动也产生了显著影响：在运用过外卖、私厨人群中，51.7%示意本身下厨的志愿下降，次数削减，32.7%的人下厨次数基础稳定，15.6%的人则“更想本身好好做饭了”。外卖的便利性让人们若干产生了对其的依赖性，同时消磨了五成多的人本身做饭的积极性。
B.越富足越不愿意亲身下厨？
当问及人们关于本身做饭的立场时，我们看到了差别收入群体显现出来的一致性和差别。认为“有外卖/外出就餐就够了，不须要学做饭”的比例基础显现随收入增添而递增的趋向；而“喜好做饭，斟酌让做饭成为副业”的比例则随收入增添而显著递减。
互联网经由过程拓宽用餐挑选下降了人们做饭的必要性。关于喜欢做饭的收入相对低/余暇时刻更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴致转化为分外收入的体式格局；而亲身下厨关于高收入人群因为更高的时机成本而越发“不划算”。
C.下厨志愿再低也难以撼动厨房职位？
我们还问了网友们一个有点“激进”的题目：你是不是会斟酌买或许租一套没有厨房的房？
只管介入观察的网民中经常下厨的比例并不高，然则凌驾八成的人都示意不会买没有厨房的房。这显现了厨房作为家中功用单元的不可撼动性——即使他们中一些人以至并不盘算掌握做饭的妙技。
会斟酌买没有厨房的房的人均匀不到7%；有34.9%的人能够接收租房没有厨房。58.2%的人示意不管买照样租都必需有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显现出了显著差别：女性对厨房的需求更高，高收入群体也更愿望设置厨房。厨房是一个“不肯定运用频次高然则必需装备”的处所。
趋向：“吃”的变数激发五个新时机
A.餐饮O2O周全晋级
外出就餐/食堂用餐依旧是许多人的首选，有高达62.5%的人挑选。挑选吃外卖的达54.4%。“本身下厨”行动的削减会进一步推进餐饮外卖行业的细分与融会，以及渠道的扩大。消耗者的就餐情势能够越发多样，就餐体验能够越发雄厚。
餐饮实体店同时会供应外卖效劳，有品牌餐饮有本身的在线订餐app同时也入驻各个综合性外卖平台，部份私厨也在走外卖线路，或许个人餐饮经由过程入住私厨平台来增添实体店流量和拓展品牌。外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的贩卖渠道，分界不再显著；同时，各个平台也在愈来愈红的海洋中挖空心思完成差别化。
B.更多出行+餐饮消耗场景
出行和美食一直密不可分。本身下厨频次的削减会致使外卖和外出就餐频次的增添。在国外一些大都市，出行运用Uber最先了美食配送买卖，企图在生气勃勃的外卖送餐范畴分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的许诺异常吸引人，这同时也意味着Uber须要和餐厅紧密配合。
在国内部份都市，优步中国研发的UberLife（优生涯）则在开辟基于出行的越发雄厚的运用场景，为乘坐Uber途中依然阅读app的搭客引荐都市中的餐厅折扣、文明上演等都市生涯信息。不管是餐饮急速配送照样让客户在路程中相识周边的美食，出行+餐饮的消耗场景另有许多，两者的合作更多，分界更隐约。
“外出寻食”也能够作为出行的细分范畴，大肠告小肠的门客乘坐“美食专线”抵达餐厅能够享用肯定的优惠。这须要关于消耗者需求更精准的把控，以及将疏散的需求有用挖掘、指导和聚合。出行和餐饮行业关于完成互相引流，互利共赢； 而客户则能够在出行和用餐场景中无缝连接，以至能够在路上就把菜品点好，抵达餐厅时无需守候，直接用餐。
出行和餐饮行业数据的买通，还能够为两边猎取和展望更准确的用户画像带来有力支撑，如经由过程消耗者的出行规律来最大化餐饮收益，或依据餐饮区的客流来优化车辆的最好婚配等。
C.分享经济风潮下的私厨分享
私厨、拼饭类效劳作为消耗者挑选就餐的挑选渗入率很低。一方面是因为私厨、拼饭类运用相对比较新兴，另一方面，私厨和外卖的定位有差别。外卖重要针对消耗者高频的刚需，处理“饿”和“快”的痛点，如工作日的午饭；而私厨、饭局分享类运用则经常伴跟着“个性化”带来的溢价，针对消耗者低频的非刚需——吃一顿有特性的菜肴，或许经由过程饭局壮实同舟共济的人等。
观察显现，作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%，而“喜好做饭，斟酌让做饭成为第二职业”的均匀比例达7.5%——志愿不可能完整转化为现实的私厨供应端，有待进一步指导变更其积极性，如取得除款项报答以外的非物资报答而最大化各方收益。
2015年上线的“我有饭”app除了私房菜和拼饭以外，还推出了大咖饭局，以投资人、行业专家的饭局为卖点，让交际代价和经验交流成为一餐的溢价。跟着分享经济的渗入和信托机制的优化，私厨和饭局分享市场远未饱和，“餐饮+交际”也能够衍生出诸多时机。
D.挽救厨房，智能厨具的时机
看样子厨房一时半会儿是不会消逝了。那末它会如何“进化”？扫地机器人、手机app掌握的智能家居如氛围净化器、冰箱等已逐步渗入到人们的生涯中，更贴合人们的烹调和用餐习气、越发智能高效是厨房“进化”的稳定方向。
从岁数维度来看，差别的显著性较低。90后关于智能厨具的感兴致水平最高，达83%，比80后高近5个百分点；而80前群体超出了预期，达80.2%。
或许中年人关于“出去吃”的热中水平比较低，比拟年轻人的好好做饭需求更高，关于厨具的请求也响应更高；而年轻人关于智能用品的接收度自然更高，关于智能厨具更感兴致的缘由更多源于“让做饭越发便利”，下降了做饭这件事的“门坎”。
从性别维度来看，男性更注意智能厨具省时省力的特性，而女性更偏好智能厨具多功用合一的特性。
E.社区构造优化
跟着人们下厨频次的下降以及在做饭上消费时刻的削减，便利店也是处理一顿饭的可行挑选。凌驾两成人在不做饭的时刻会挑选在超市/便利店购置简餐。
不过，我国大部份都市的便利店密度还远未饱和。日本均匀约2400人具有一家便利店，密度异常之高，；美国约2100人具有一家便利店，险些触手可及。
中国现在的便利店总数不凌驾3万家。跟着中国人口的城镇化和消耗构造晋级，便利店的需求会更高，社区构造会在此基础上不停优化。
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